セロリの栄養、健康効果・効能、アレルギー反応と調理方法をご紹介

元々は薬草として使われていたセロリは、現在では世界中のキッチンでよく使われている食材です。セロリの茎にはセルロースが豊富に含まれています。セルロースは植物の細胞壁に含まれる複合糖質で、食用にはできますが、人間には消化できません。

セロリは水分を多く含むので、食べる価値があるのか疑問に思うかもしれません。しかし、セロリには微量栄養素が含まれており、食事に取り入れる価値は十分にあります。

セロリの栄養成分

中くらいの長さのセロリ1本（40g）には、5.6カロリー、1.2グラムの炭水化物、0.3グラムのタンパク質が含まれています。以下の栄養情報は、USDAによって提供されています。[1]

炭水化物

セロリはカロリーも炭水化物も低いので、低炭水化物ダイエットによく使われる食材です。刻んだセロリ1本分の炭水化物はわずか3グラムで、その半分以上が食物繊維によるものです。また、1カップのセロリには1.4グラムの天然糖分が含まれています。

生のセロリはグリセミック指数が35と低めです。調理すると、セロリのグリセミック指数は85.2まで上昇します。

脂肪分

セロリは無脂肪で、脂肪酸の量もごくわずかです。

タンパク質

セロリは低タンパクで、1カップあたり1g以下です。

ビタミンとミネラル

低カロリーにもかかわらず、セロリにはいくつかの微量栄養素が含まれています。カリウム、葉酸、コリン、ビタミンA、ビタミンKが含まれ、天然のナトリウムとフッ素も摂取できます。

カロリー

中くらいのセロリ1本のカロリーは、6キロカロリー未満です。セロリはよく「マイナスカロリー食品」と呼ばれますが、この言葉は少し誤解を招きかねません。

食べ物が消化されるときに体内で消費されるカロリーは、熱効果と呼ばれています。セロリは非常に低カロリーですが、食物繊維を含んでいるため、消化の際にエネルギー（カロリー）を消費します。しかし、セロリを消化することで消費されるエネルギーは、セロリが提供するエネルギーを上回らない可能性が高いのです。

まとめ：セロリは、低カロリーでカリウムが豊富な野菜で、食物繊維と葉酸も一皿ごとに摂取できます。

セロリの健康効果・効能

セロリには、水分、食物繊維、微量栄養素が含まれているため、健康的な食生活を送ることができます。セロリの茎や葉は、スープやサラダなどの料理に加えることができ、健康への効果が期待できるため、おすすめの食材です。ここでは、セロリについてご紹介します。

1：糖尿病の予防と管理に効果的

ある研究では、1日3回、食前に250mgのセロリ葉エキスを摂取したところ、糖尿病予備軍の高齢者の血糖値を下げることが示されました。しかし、この研究は16人の参加者を対象に12日間行われただけの限定的なものでした。[2]

セロリに含まれるフラボノイド（アピゲニン、 ルテオリン、フェノール類）は、膵臓のβ細胞の酸化的損傷から身を守る働きがあります。これらの細胞は、インスリンを生成し、グルコースレベルを調節する役割を担っています。

アピゲニンは、白内障、網膜症（失明）、神経障害（手足の感覚の低下）を予防し、糖尿病の進行を遅らせる効果があります。[3]また、セロリには、肝臓でのグルコースの取り込みを促進し、インスリン分泌を促す強力な抗酸化物質のケルセチンも多く含まれており、糖尿病を進行させないようサポートします。[4]

2：心臓の健康をサポート

野菜が豊富な食事パターンは、心臓病の発症率が低いことと関連しています。セロリにはカリウム（血圧を下げる）、食物繊維（コレステロール値を下げる）、葉酸（炎症を防ぐ）が豊富に含まれているため、特におすすめです。[5]

セロリには天然のナトリウムが含まれているため、心臓によい食事にはナトリウムを制限する必要があります。しかし、セロリには抗炎症作用や心血管系疾患を予防するポリフェノールが多く含まれています。

3：視力を保護する

セロリに含まれるビタミンは強力な抗酸化物質で、視力低下の原因である加齢黄斑変性症の予防に役立ちます。ビタミンEとビタミンCに加え、セロリには視力の向上に関連する2種類のビタミンAが含まれています。ルテインとゼアキサンチンは、網膜に蓄積される特殊なカロテノイドで、集中的に保護します。[6]

4：体重減少をサポート

セロリには食物繊維と水分が多く含まれ、歯ごたえがあり、低カロリーであるため、過剰なカロリーを摂取することなく、お腹いっぱいになることができます。そのため、セロリや他の無農薬野菜はダイエットに効果的です。

炭水化物の制限により新鮮な野菜の種類が不足しがちなケトダイエットをしている人のために、低炭水化物の選択肢としてセロリを楽しむ人もいるようです。

セロリにはケトダイエットで不足しがちなビタミンやミネラルが多く含まれており、チーズやナッツバターなど高脂肪の食品との相性も抜群です。

5：先天性異常のリスクを軽減

セロリは、胎児の発育の初期に重要な葉酸を豊富に含んでいます。神経管欠損症や早産のリスクを最小限に抑えるため、妊娠可能なすべての女性には葉酸のサプリメントが推奨されています。セロリなどの葉物野菜を食べることも、健康な妊娠に必要な葉酸を補給するのに役立ちます。[5]

6：フリーラジカルの害を防ぐ

セロリはスーパーフードと呼ばれるほど、健康によい植物性化合物を含んでいます。セロリには、酸化ストレスと呼ばれるフリーラジカルによるダメージと闘う抗酸化物質が含まれています。

酸化ストレスは細胞や臓器にダメージを与え、避けられないものですが、抗酸化物質を含む特定の食品はその助けとなります。抗酸化物質には、フリーラジカルが組織や細胞にダメージを与えるのを防ぐ働きがあるからです。[7]

セロリには、カフェイン酸、p-クマリン酸、フェルラ酸、アピゲニン、ルテオリン、タンニン、サポニン、ケンプフェロールなどの化合物が含まれています。これらの化合物は、フリーラジカルの除去を助ける素晴らしい抗酸化作用を持つ野菜です。

セロリアレルギーと副作用

セロリのアレルギーは、口のかゆみ、喉、舌、唇の腫れを引き起こします。セロリアレルギーは、花粉症と関連することが多く、調理したセロリ、生のセロリ、セロリスパイスが引き金となる可能性があります。セロリアレルギーの疑いがある場合は、アレルギー専門医の診断を受けるようにしてください。

花粉食物症候群、または口腔アレルギー症候群と呼ばれることもあり、現在花粉アレルギーのある方が花粉症を経験した場合に最も多く発症します。タンパク質の花粉は、セロリなど一部の生野菜に含まれる花粉と類似しています。この類似性により、免疫系がセロリを花粉であるかのように反応することがあるのです。調理されたものであれば、そのようなことは起こりにくいです。[8]

副作用

刻んだセロリ1カップには、血液凝固に不可欠なビタミンKが約30マイクログラム含まれています。そのため、セロリは血栓を予防するための血液をサラサラにする薬の妨げになる可能性があります。[9]

血液凝固阻止剤を服用している場合、緑黄色野菜を避ける必要はなく、むしろ摂取量を一定に保つことで、薬の量を適切に調節することができます。血液凝固阻止剤を服用している場合は、ビタミンKを多く含む食品の役割について医師に相談してください。

葉酸は、自己免疫疾患やがんの治療薬であるメトトレキサートの効果を阻害する可能性があります。これは通常、葉酸を多く含む食品（セロリなど）よりも、葉酸サプリメントの方が懸念されますが、この薬を服用している間は、緑黄色野菜の食事摂取について医師または栄養士に相談しておいて損はありません。[5]

セロリは、ある種の腎臓結石の原因となるシュウ酸塩の供給源です。腎臓結石のできやすい方は、セロリの摂取を制限する必要があるかどうか、医師または栄養士に相談してください。

セロリの保存方法

袋入りのセロリは、洗わずに冷蔵庫の野菜室で1～2週間保存できます。最適な条件下では、0～2℃の場所で7週間まで保存可能です。

切る前や食べる前に、流水でよく洗ってください。肋骨の間に汚れが詰まっていないか、注意してください。根の下の先端と茎の上部は切り落として捨てるか、野菜スープを作るのに使うことができる。

セロリ美味しい調理方法

セロリの葉は捨ててしまう人が多いようですが、食べられるので、スープやペースト、スムージーやジュースに加えても良いでしょう。セロリの葉を刻んで、サラダやサンドイッチ、調理した料理の上にのせます。

生でも調理しても、セロリは食事やおやつに食感、色、香り、栄養をプラスしてくれます。セロリを煮込んだり、蒸したり、ソテーしたりして、鶏肉、ローストなどの肉料理に添えてみましょう。

セロリをさいの目に切り、スタッフィングなどのサイドディッシュに入れる。ピーナッツバター、フムス、ヨーグルトのディップ、ツナ、チキンサラダにセロリを浸す。セロリの自然な歯ごたえは、チップスやクラッカーの代用としてヘルシーです。