ブラックペッパー(黒胡椒)の栄養成分、健康効果・効能を解説

黒胡椒(ブラックペッパー)は、インドのマラバル海岸原産の最も古くから知られているスパイスの一つで、世界中で最も一般的に使用されているスパイスの一つである。料理に広く使われる黒胡椒は、多くの健康効果をもたらします。

植物自体は背の高い木質植物で、黄色がかった赤色の小さな花を咲かせます。この花には種があり、多くの人はこれをペッパーコーンと呼んでいます。この花椒の実を挽いたものが黒胡椒です。

黒胡椒は、外果と種子に含まれるピペリンに由来するスパイシーで芳香な風味がある。コショウは蒸発によって風味が失われるため、密閉容器で保存するとよいでしょう。ピペリンはセレン、ビタミンB12、ターメリックの吸収を高めることが知られています。

ブラックペッパー(黒胡椒)の栄養成分

大さじ1杯（約6.9g）のブラックペッパーの栄養情報は以下となります。USDA(米国農務省)により。[1]

炭水化物

大さじ1杯のブラックペッパーには、4.4gの炭水化物が含まれています。料理では通常、大さじ1杯未満を使用します。この場合、血糖値への影響はほとんどなく、料理に加える炭水化物の量もほとんど気になりません。大さじ1杯の黒胡椒には2g近くの食物繊維が含まれており、血糖値への影響も最小限となります。

脂肪分

黒胡椒に含まれる脂質はごくわずかで、コレステロールは含まれていません。

たんぱく質

タンパク質はごく微量です。他のタンパク質を積極的に摂るようにしましょう。

ビタミンとミネラル

黒胡椒には、多くのビタミンとミネラルが含まれています。マンガンは骨の健康、傷の治癒、健康的な代謝に重要です。

また、血液凝固、骨代謝、血中カルシウム濃度の調節に必要なビタミンKの供給源としても重要です。さらに、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンA、ビタミンB群、カルシウム、カリウムも含まれています。

カロリー

大さじ1杯あたり17キロカロリーで、カロリー源としてはそれほど高くはありません。

ブラックペッパー(黒胡椒)の健康効果

黒胡椒は、様々な料理に使われる万能調味料です。ここでは、ブラックペッパーの健康効果についてご紹介します。

1：炎症を抑える

ブラックペッパーの主な有効成分であるピペリンには、炎症を抑える働きがあることが分かっています。黒胡椒の抗炎症作用は、ヒトでは広範囲に研究されていませんが、有望な結果を示すマウス研究が多数あります。

ラットを使ったある研究では、ピペリンで関節炎を治療したところ、関節の腫れが少なくなり、炎症マーカーが減少しました。[2]

2：抗酸化物質が含まれる

黒胡椒に含まれるピペリンには、抗酸化物質が豊富に含まれており、汚染やタバコの煙、太陽にさらされることで生じるフリーラジカルの害を防いだり遅らせたりします。

フリーラジカルは、心臓病やがんなど、いくつかの病気に関連しています。ある研究では、濃縮黒胡椒を食べた人は、濃縮黒胡椒を食べないグループに比べ、フリーラジカルの損傷が少なかったという結果が出ています。[3]

3：脳機能の改善

ピペリンは、パーキンソン病やアルツハイマー病に関連する症状を軽減し、脳機能を改善することが示されています。ある研究では、ピペリンは記憶力を高め、アルツハイマー病に関連する有害なタンパク質であるアミロイド斑の生成を減少させる能力もあることが示されています。[4]

4：血糖値コントロールの改善

ピペリンには、血糖値を改善し、インスリン感受性を向上させる効果があることを示唆する研究があります。ある研究では、インスリン抵抗性を持つ86人が、ピペリンを含むサプリメントを8週間摂取後、インスリン感受性、つまりインスリンというホルモンに反応して血液からグルコースを除去する能力に改善が見られました。[5]

5：栄養素の吸収を高める

黒胡椒は、栄養相乗効果、つまり他の食品と組み合わさって健康に良い影響を与える能力があると考えられています。ブラックペッパーは、カルシウム、セレン、緑茶、ウコンなど、特定の栄養素の吸収を高める効果があります。

カルシウムやセレンを摂取する際には、黒胡椒と一緒に摂取することが推奨されますし、ウコンのサプリメントを摂取する際には、黒胡椒が含まれていることを確認しましょう。

ブラックペッパー(黒胡椒)アレルギー症状

黒胡椒アレルギーは、口の中のピリピリ感やかゆみ、じんましん、腹痛、そして吐き気や嘔吐などの症状が現れます。また、喘鳴や唇、舌、口、喉の充血や腫れなどの症状が出ることもあります。生命を脅かす食物アレルギーの症状については、医師の診断を受ける必要があります。

ブラックペッパー(黒胡椒)品種

黒胡椒には600種類以上の品種がありますが、一般的に料理に使われるのは数種類だけです。それぞれ酸味、甘味、柑橘系の香りなどの特徴があり、料理によって使い分けられます。

例えば、インドネシア産のランポン種は、柑橘系の香りと木の香りが強く、ステーキの皮に適しています。また、マレーシアのサラワク種は、土の香りとマイルドな味わいが特徴で、バーベキューの肉だねに最適です。

ブラックペッパー(黒胡椒)保存方法

粒のまま容器に入れ、涼しく乾燥した場所に保管すれば、1年程度はもちます。挽いた黒胡椒は時間が経つと風味が落ちるので、4～6ヶ月以内に使い切るようにしてください。