ぶどうの栄養成分、健康効果・効能、副作用、保存方法を解説

2023年5月6日

ぶどうの美しさは、目だけでなく、味覚にも訴えるものがあります。ワインの原料として知られるブドウは、形や色、大きさもさまざまで、味も甘みから酸味までさまざまです。

ほとんどのブドウはヴィティス・ヴィニフェラという品種に属し、病気と闘うための抗酸化物質が豊富に含まれています。新鮮なブドウは、ビタミンCやK、その他の有益な植物性栄養素を含む自然な甘さのスナックとして適しています。

ぶどうの栄養成分

ブドウ1カップ（92g）で62カロリー、タンパク質0.6g、炭水化物16g、脂質0.3gを摂取できます。ブドウはビタミンCとKの優れた供給源です。以下の栄養情報は、USDAによるものです。[1]

まとめ：ブドウはビタミンC、K、Aを豊富に含み、水分補給に適した果物です。または栄養豊富な炭水化物源ですが、タンパク質と脂肪は最小限に抑えられています。

ぶどうは、甘くて低脂肪、低カロリーのおやつです。加工食品や添加物の多い砂糖の摂取を控えようとする場合、ブドウはクッキーやキャンディーなどのスナックの代用品として有効です。ブドウの健康効果のほとんどは、ブドウに含まれるビタミン類によるものです。

ビタミンKは、丈夫な骨と血液凝固に重要です。クマジン（ワーファリン）または他の血液凝固剤を服用している場合、ビタミンKの摂取量を一定にする必要があります。

ブドウには比較的多くの植物栄養素が含まれており、特にレスベラトロール（赤ブドウの皮に含まれる）などのフラボノイドが多く含まれています。レスベラトロールには抗酸化作用があり、高コレステロール、高血圧、血栓、心臓病のリスクを低下させる効果が期待できます。[2]

また、ブドウにはケルセチン（フラボノイドの一種）も含まれており、細胞をダメージから保護する働きがあると考えられています。例えば、ケルセチンは、抗炎症、抗ウイルス、抗酸化作用など、多くの健康上の利点をもたらすという証拠がいくつかあります。[3]

レスベラトロールの摂取（サプリメントの場合もある）は、高齢者の記憶力や認知機能の向上にも役立つとする研究結果もあります。レスベラトロールは、赤ブドウに高濃度で含まれています。[4]

レスベラトロールが2型糖尿病患者に有用であることを示す研究もあります。レスベラトロールは、血糖コントロールを改善し、インスリン抵抗性を低下させる可能性があり、これらはいずれも糖尿病患者にとって有益です。[5]

過敏性腸症候群（IBS）やクローン病の方は、FODMAP（発酵性オリゴ糖、ジ糖、単糖、ポリオール、短鎖炭水化物の集合体）を多く含む食品を摂取すると、消化器症状が現れることがあります。[6]

ご存知のように、ワインはブドウを発酵させて作られます。ワインには、生のブドウを食べるのとは異なる健康効果もあります。特に赤ワインは、心血管健康リスクを低下させ、2型糖尿病の発症を抑制し、炎症を抑え、保護的な抗酸化特性を持つことができます。[7]

医学専門家は、ブドウに存在する5つの主要なアレルゲンを特定しました。ブドウアレルギーの症状は、じんましん、発疹、腫れ、またはより深刻な反応などがあります。さらに、他の果物にアレルギーがある場合、ブドウを摂取すると反応が出る可能性があるとのことです。

ブドウを食べると、血液凝固が遅くなる可能性があります（ビタミンKを含むため）。特にワルファリンのような血液凝固剤を服用し、ビタミンKの摂取を監視している場合は、医療機関にアドバイスを求めましょう。

4歳以下の子供にとって、丸ごとのブドウは窒息の危険性があります。幼い子どもには、4分の1に切ってから食べさせましょう。

食用ブドウには、白、黒、緑、ルビー色など多くの品種がある。例えば、クリムゾンシードレス、コンコード、ナイアガラブドウ（コンコード白ぶどう）、ルビーシードレス、トンプソンシードレスなどです。種ありの方が味が濃くなる傾向がありますが、多くの人は種なし品種を好みます。

濃い紫色、赤色、黒色のブドウは、緑色のブドウよりも抗酸化物質が豊富に含まれています。しかし、一般的には、ブドウの品種による栄養価の差はあまりない。

ただし、ぶどうジュースやジャム、ゼリーなどは、調理の際に砂糖を加えることが一般的なので、生のぶどうよりも糖分が多くなります。成分表示をよく読むことが大切です。

ブルームと呼ばれる粉状の白いコーティングがあるブドウは、食べても安全です。このコーティングは、自然界に存在する物質で、ブドウを水分の損失や腐敗から保護します。簡単に洗い流せないこともありますが、食べても安全です。

正しく保存すれば、ブドウは冷蔵庫で数週間保存することができます。最適な鮮度を保つには、以下のステップを踏んでください：

外観を点検する： カビや縮み、茎の付着がないか確認する。これらの兆候があるブドウは、劣化が早く、他のブドウに影響を与える可能性があります。状態が良くないと思われるブドウは、すべて廃棄してください。
冷やしておく：ブドウは冷やすと保存が効きます。冷蔵庫の奥の方（一番寒い場所）に置き、玉ねぎなどの刺激の強い食べ物の近くに置くと、臭いを吸収する性質があります。
元のパッケージのまま保管する：ぶどうは元の容器に入れておくと、つぶれるのを防げます。また、保存期間を長くするために、容器には適度な覆いと通気性があるのが一般的です。
洗わずに保存する： 多くの果物と同様、ブドウも洗わずに保存するのが望ましいです。洗うと湿気がこもり、腐敗を早めてしまうことがあります。その代わり、食べる直前に水洗いをしましょう。
冷凍保存する： スムージーやカクテルの材料にしたり、おやつにしたりと、使い道はいろいろです。